喀什一个美食荟萃的地方
导语 喀什是一个美食荟萃的地方，烤全羊、烤羊肉串、清炖羊肉、馕坑烤肉、烤包子、抓饭、拉面、油塔子、馕、馓子、曲曲、 烤鱼、烩菜、灌面肺和灌米肠等美食应有尽有，无一不令人垂涎欲滴。
烤羊肉串的，淡蓝色的烟雾映着烤肉的香味到处飘散，一块块杏干大小的肉块同鸡蛋拌匀后被串起来，再撒上盐、孜然和辣椒粉，然后放在铁皮烤肉炉上，在炽热炭火的烘烤下，羊肉串会渐渐变得焦黄油亮，外酥里嫩，肉质鲜美，别具风味。
烤鱼为喀什的传统风味小吃,尤其以巴楚县的烤鱼最有名气.烤鱼的做法是: 把若干新鲜活鱼破肚收拾清洁,从腹部完全割开并撑为两片.用几根筷子粗细的木条横穿入鱼皮,再用一根稍粗并比鱼长20厘米左右的木棍沿鱼脊竖穿入鱼皮.然后将鱼分别插在地上呈半圆形,再将干柴放在半圆形内点燃烘烤,鱼边烤边洒上精盐水,胡椒面,孜然粉等调料,先烤好一面,再滚动烤另外一面.鱼烤好后放入盘中,以手大块撕下食用.喀什烤鱼鲜嫩不腥,香酥可口,别具风味.
烤全羊是选择羯羊或周岁以内的肥羊羔为主要原料。羊宰杀后，去蹄及内脏，用精面粉、盐水、鸡蛋、姜黄、胡椒粉和孜然粉等调成糊状，平均地抹在羊的全身，然后用钉有铁钉的木棍，从头穿到尾，放在特制的馕坑里，盖严坑口，并要不断地翻动观察，约1小时左右即成。
